Doe-het-zelf-rookgenerator voor koud roken: werkingsprincipe + instructies voor het monteren van de rokerij

Roken met rook bij lage temperaturen is een lang proces, maar het is de moeite waard. De resulterende gerookte producten hebben een specifiek en zeer smakelijk aroma. Tegelijkertijd worden ze ook lange tijd bewaard, omdat bacteriën tijdens dergelijk koken volledig worden gedood en het eindproduct niet bederven.

Er zijn industriële rookgeneratoren te koop. U moet het er echter mee eens zijn, waarom zou u veel geld betalen als u met uw eigen handen een rookgenerator kunt maken voor koud roken met de middelen die in uw eigen werkplaats beschikbaar zijn.

Als je over het gereedschap en de benodigde materialen beschikt, duurt het vervaardigen en monteren van de rokerij enkele uren. Het roken zelf duurt dan veel langer, maar het resultaat overtreft gegarandeerd al je verwachtingen.

Rookgenerator voor koud roken

Productieopties zelfgemaakte rookgenerator er zijn er enorm veel. In het klassieke ejectorontwerp is dit een vrij eenvoudig apparaat qua ontwerp, waarin geen complexe onderdelen en elementen voorkomen.

Je hoeft alleen maar een kamer te maken van hittebestendig materiaal waar het hout zal smeulen, en er een compressor aan te bevestigen om lucht te pompen. En dat is het, eenvoudiger kan niet.

Indien gewenst kan de rookproducerende installatie worden aangevuld met een zaagselaanvoervijzel met elektromotor. Een dergelijke automatisering zal het rookproces vereenvoudigen, maar ook de generator compliceren.Als u van plan bent de rokerij af en toe te gebruiken, is het beter om dergelijke verbeteringen te vermijden.

De duur van koud roken kan langer zijn dan een dag, en één lading zaagsel in een kleine handmatige rookgenerator is meestal voldoende voor een paar uur

Indien er veel producten verwerkt moeten worden, is het aan te raden de rookopwekkingsinstallatie groter en krachtiger te maken, of aan te vullen met een automatische vijzel.

Bij koud roken wordt vlees en/of vis langdurig begast met rook bij een temperatuur van 20–40°C ^°C. Dit is een nogal tijdrovende warmtebehandeling, maar het resultaat qua smaak en kwaliteit van het product is zeer vergelijkbaar. Tegelijkertijd vereist de "koude" optie niet de installatie van een ruime rokerij en kachel om het vuur in stand te houden.

Kenmerken van het apparaat en werkingsprincipe

De basis van een koud gerookte rookgenerator is een trechter gevuld met houtsnippers. Het zaagsel daarin smeult na ontsteking en produceert rook die verder in de rookkamer wordt gevoerd, waar de verwerkte producten worden opgehangen.

Enerzijds mag het smeulen van hout in dit apparaat niet te snel gebeuren. Aan de andere kant mag de vlam niet oplaaien en moet de rookopbrengst voldoende zijn.

De uitwerper van de rookgenerator kan zich in het bovenste of onderste deel van de bunker bevinden - de eerste optie vereist een krachtigere compressor, maar produceert ook meer rook

Als de uitwerper van onderaf is gemaakt, branden de houtsnippers veel vollediger uit, zonder aan de binnenkant aan de wanden van de bunker te "plakken". Het hele punt hier is het condensaat dat wordt gevormd tijdens het smeulen. Wanneer de rook van bovenaf naar buiten komt, stromen condensaatdruppels langs het binnenoppervlak van de generator en worden het zaagsel nat. Als gevolg hiervan branden sommige niet door en blijven ze binnen.

Voor de rookgenerator worden de volgende brandstoffen gebruikt:

• houtsnippers;
• zaagsel;
• beugel;
• takken.

Dit is meestal het hout van fruitbomen, dat bij verbranding een “smakelijke” rook produceert, die bij de uitgang extra aroma toevoegt aan het eindproduct.

Meestal gebruiken ze bij koud roken:

• els;
• gewone vogelkers;
• jeneverbes;
• berk;
• eik;
• esdoorn;
• appel, peer en kers.

Elzenschors geeft bitterheid aan gerookt vlees, dus het moet grondig worden afgepeld voordat er brandstof in de bunker wordt gedaan. Jeneverbes geeft een aangename smaak en aroma. Het zal echter wel verdund moeten worden met ander hout, anders krijgt het eindproduct een onnodig sterke nasmaak.

Ook wordt aanbevolen om berkenschors van berkenbomen te verwijderen, zodat vlees en vis later niet bitter worden.

Structurele elementen van een zelfgemaakte rokerij

Een klassieke koudgerookte ejector-rookgenerator bestaat uit de volgende elementen:

1. Compressor of ventilator.
2. Kamerbunker voor brandstofverbranding (smeulende houtsnippers en zaagsel).
3. Ejector (eenheid voor het toevoeren van rook van de generator naar de rookkamer).
4. Aslade met roosters.
5. Condensaatcollector.

Het is ook mogelijk om een ​​elektrisch fornuis te gebruiken en een pan erop met houtsnippers erin. Al deze elementen zijn geïnstalleerd in een ton, aan de bovenkant waarvan vlees (of vis) hangt. In dit geval is er geen aslade, ventilator, condensaatverzamelaar en uitwerper.

Smeulen ontstaat door het verwarmen van de pan, de as blijft erin zitten en de rook stijgt op natuurlijke wijze op en rookt de producten die zich erboven bevinden.

Als de uitwerper zich bovenaan bevindt, gaat deze langer mee, omdat deze, in vergelijking met een analoog onderaan, verder weg is van smeulend hout en minder gevoelig is voor hoge temperaturen

Als de uitwerper onderaan is geplaatst, kunnen er houtsnippers en/of as in terechtkomen.Hierdoor zul je er tijdens het roken goed op moeten letten, zodat de rook ongehinderd door de pijp gaat. Bovendien moet het vaker en grondiger worden schoongemaakt.

Rookgenerator gemaakt van geïmproviseerde middelen

De belangrijkste bedieningselementen van een rookgenerator voor koud roken zijn de brandstofverbrandingskamer en de uitwerper. Hoe duurzamer en hittebestendiger de materialen zijn gemaakt, hoe langer de rookgenererende eenheid meegaat. Al het andere zijn in wezen toevoegingen en verbeteringen aan dit apparaat.

Een zelfgemaakte rookgenerator voor koud roken kan worden gemaakt van:

• blikjes;
• brandblusser of ijzeren pijp van vergelijkbare grootte;
• roestvrijstalen blik;
• plaatijzer (vereist lasapparaat);
• potten of emmers;
• geperforeerd metaal of fijn gaas.

De diameter van de verbrandingskamer (bunker voor houtbrandstof) moet in het bereik van 10-15 cm liggen. Met een kleinere brandstofwaarde zal er heel weinig brandstof in één bladwijzer terechtkomen, deze zal vaker moeten worden vervangen. En bij afmetingen groter dan 15 cm zal de brandstof te veel rook produceren.

De afstand van de aslade (de onderkant van de rookgenerator, het ontstekingspunt) tot het rookuitgangspunt mag niet groter zijn dan 1 meter - als u meer doet, verliest de rook temperatuur en bewegingssnelheid

Het gebruik van aluminium behuizingen wordt vanwege hun kwetsbaarheid niet aanbevolen. Er is geen open verbranding in de rookgenerator. De smeulende temperatuur blijkt echter ook behoorlijk hoog te zijn: de aluminium wanden van de verbrandingskamer zullen niet lang meegaan.

De situatie is vergelijkbaar met blikjes. Dit is eigenlijk een wegwerpversie van de generator. Dit apparaat is voldoende om een ​​paar keer vis te roken.Maar voor regelmatig gebruik is het beter om iets betrouwbaarder en veiliger te doen.

Optie #1 - van een oude brandblusser

De rookgenerator is als volgt vervaardigd:

1. De brandblusser wordt ontdaan van inhoud en roest.
2. Van de bovenkant van de cilinder wordt een "deksel" van 4-5 cm hoog afgesneden.
3. Er wordt een gat gemaakt in de bovenkant van het “deksel” en er wordt een T-stuk (uitwerper) ingebracht.
4. Aan de ene kant van het T-stuk is een compressor aangesloten en aan de andere kant een uitlaat naar de rookkamer.
5. Aan de onderkant van de brandblusser zijn gaten gemaakt in de zijwanden om de houtsnippers te ontsteken en lucht toe te voeren.

In de cilinder is een roosterstandaard geïnstalleerd, die de brandstof van de bodem scheidt. Bovendien wordt in het midden van de kamer een spiraal rond een ijzeren staaf gestoken.

De spiraal in de bunker is nodig om de luchtstroom van onderaf te garanderen voor trek en het opstijgen van rook naar de uitwerper - anders zal het niet door het samengeperste zaagsel omhoog stijgen en het smeulende overstemmen

De ejector is zo gemaakt dat de toegevoerde lucht niet op de smeulende brandstof valt en deze niet met zuurstof doet ontbranden.

De taak van dit element is om een ​​luchtstroom te creëren die rook aanzuigt en deze met voedsel naar de rokerij leidt.

De luchttoevoerbuis moet een binnendiameter van 6–8 mm hebben en de rookafvoerbuis moet 18–20 mm zijn. Dit zijn optimale waarden waarvoor geen krachtige compressor nodig is en die rook in voldoende volume produceren

De compressor voor de rookgenerator kan uit een aquarium worden gehaald of een kleine radiale ventilator worden gekocht. Je kunt ook een computerkoeler gebruiken om lucht te pompen.

Optie #2 - uit een emmer of pan

Om deze versie van de rookgenerator te maken, heb je het volgende nodig:

1. Loop.
2. Elektrisch éénpits kooktoestel.
3. Een pan of emmer als brandstofbunker.
4. Gaas of staven met haken.
5. Deksel (ijzeren plaat).

In dit geval vindt het smeulen van houtbrandstof plaats zonder deze met vuur te ontsteken. Na het inschakelen verwarmt de elektrische kachel de voorraadbak met zaagsel en houtsnippers, waardoor deze door de hitte van onderaf beginnen te smeulen.

Er vormt zich dan rook en stijgt op natuurlijke wijze op, waardoor het voedsel bovenaan het vat wordt uitgerookt.

Als je meerdere vissen moet roken, kun je het doen zonder een vat en een elektrisch fornuis - een grote emmer op het vuur is voldoende om er zaagsel in te gieten en er bovenop een rooster te installeren voor voedsel

Eén lading van deze rookgenerator gaat ongeveer 5 uur mee. Tegelijkertijd zul je het smeulende proces voortdurend moeten controleren en de temperatuur van de brander moeten aanpassen, zonder de rokerij lange tijd te verlaten. Bovendien zal de loop regelmatig moeten worden opgetild om de aan/uit-schakelaar te bereiken.

Arbeidsintensief tijdens het rookproces. Maar het is gemakkelijker dan ooit om te maken en voor te bereiden.

Optie #3 – passief labyrint

Bij een rookgenerator in de vorm van een labyrint of een spiraal wordt een verlengd pad van samengeperst zaagsel gecreëerd, dat aan één kant in brand wordt gestoken en geleidelijk vanaf de rand naar het midden smeult.

Deze generator heeft geen ventilatoren of compressoren. Het hele proces van smeulen en rookvorming vindt plaats tijdens natuurlijke trek.

De afmetingen van de labyrintrookgenerator zijn afhankelijk van de afmetingen van de rokerij - hoe langer het houtpad (slang), hoe langer de brandstof op één lading smeult

Een rookgenerator in de vorm van een vierkant met een zijde van 30-40 cm, een hoogte van 5 cm en sporen van ongeveer 5 cm breed is meestal voldoende voor 8-10 uur smeulen. Zo'n apparaat is gemaakt van metaal met fijne perforatie of gaas met een fijn gaas.De bestaande gaten bieden luchttoegang tot het smeulende zaagsel, maar zorgen ervoor dat het vuur niet kan oplaaien.

Een passieve rookgenerator wordt direct in de rokerij onder vlees (vis) geplaatst. Het zaagsel smeult, de rook stijgt op natuurlijke wijze op en rookt het voedsel. In dit geval vlamt de houtbrandstof niet op, omdat er door de rook niet genoeg zuurstof in de rookkamer aanwezig is.

Als u geïnteresseerd bent in dit onderwerp, raden we u ook aan het artikel over het maken te lezen buikkachel voor in de garage uit een gasfles.

Conclusies en nuttige video over het onderwerp

Ijzeren pijp rookgenerator:

Werkingsprincipe van een rookgenerator voor koud roken:

Rook reinigen in de rechter rookgenerator:

Het is niet moeilijk om zelf een koud gerookte rookgenerator te maken. Er zijn verschillende eenvoudige ontwerpen die u in twee tot drie uur met uw eigen handen kunt maken uit de beschikbare materialen.

Als u verduidelijkende vragen heeft over het ontwerp of het werkingsprincipe van de rookgenerator, schrijf deze dan hieronder in het opmerkingenblok. Uw ideeën of ervaring met het vervaardigen van dergelijke apparaten zullen ook interessant zijn. Schrijf - deel uw kennis of stel vragen.