Heet gerookte rokerijen: werkingsprincipe, beoordeling van de beste modellen + tips voor het kiezen

Wie niet van aromatische gerechten met een pittige, rokerige smaak houdt, heeft ze toch nog nooit geprobeerd? Het is niet langer nodig om ze op bestelling te maken, in een winkel te kopen of Liquid Smoke te gebruiken. Nu kan iedereen een speciaal apparaat kopen voor het koken van vlees, vis en groenten, zowel thuis als onderweg.

Voordat u een apparaat aanschaft, moet u het werkingsprincipe van een warmgerookte rokerij onderzoeken, ontdekken hoe de apparaten van elkaar verschillen en ook de beoordeling van populaire modellen bestuderen. We zullen u helpen alle nuances te begrijpen - dit zijn de kwesties waaraan ons artikel is gewijd.

Wat is heet roken?

Bij de hete methode worden producten verwerkt met rook die wordt verwarmd tot een temperatuur van 40 graden of hoger. Rook voegt smaak toe en heeft tegelijkertijd een conserverend effect op voedsel.

De kooktijd van het gerecht hangt af van het recept, het type marinade en de totale grootte van de stukken die zijn bepaald om in de kamer te roken.

Zelfgemaakt warm roken is niet alleen lekker, maar ook gezond, omdat bij de productie van producten geen olie, een bron van cholesterol, of vetten wordt gebruikt. Bovendien doodt rook bacteriën die rotting veroorzaken, waardoor de houdbaarheid van het gerecht toeneemt.

Een ander voordeel dat specifiek betrekking heeft op thuisroken is de afwezigheid van schadelijke additieven en conserveermiddelen, die vaak aanwezig zijn in producten die in winkels worden verkocht.

Natuurlijk moet je ook nadenken over de gevaren van overmatige consumptie van gerookt vlees - dit is de overvloed aan zout en kankerverwekkende stoffen, die vooral overvloedig aanwezig zijn bij het gebruik van houtbrandstof van lage kwaliteit.

Als u gerookt vlees uiterst schadelijk vindt, maar wel van aromatisch vlees houdt, raden wij u aan er eens goed naar te kijken elektrische grill of thuis kebabmaker.

Koud of warm: is er een verschil?

Onder de fijnproevers zijn er zowel “warme” als “koude” fijnproevers. Wat sommigen als voordelen beschouwen, noemen anderen nadelen. Dus we vertellen je gewoon het verschil.

Koud gerookt bij temperaturen tot 40 graden. Het is logisch dat deze manier van voedsel bereiden langer duurt, tot meerdere dagen.

U kunt hetzelfde product in 40-120 minuten warm bereiden.

Apparaten voor koud/warm roken kunnen met uw eigen handen worden gemaakt volgens schema's van gespecialiseerde bronnen. Als er echter geen massaproductie van producten is gepland, is het gemakkelijker om een ​​kant-en-klare rokerij in een winkel te kopen

Bij blootstelling aan koele rook blijft er minder vocht in het voedsel achter dan bij blootstelling aan hoge temperaturen. Het spreekt voor zich dat het gerecht naast zijn sappigheid ook zijn zachtheid verliest. Maar dan wordt het langer bewaard en blijven er meer vitamines over.

Maar we zullen specifiek praten over heet roken. Wat de smaakkenmerken betreft, wint het duidelijk. Een snellere productiemethode houdt in dat de sappigheid van het voedsel behouden blijft. Hoge temperaturen zorgen voor een smakelijke blos en een onbeschrijfelijk aroma.

Trouwens, hoewel koud gerookte producten meer nuttige stoffen achterlaten, overheerst ook vet, in tegenstelling tot de warme methode.

Hoe gebruik je een roker correct?

Elk apparaat moet vergezeld gaan van een gebruiksaanwijzing.

Het moet zorgvuldig worden bestudeerd, omdat rokerijen kunnen verschillen:

• Type gebruikte brandstof.
• Met opzet.
• Beschikbaarheid van extra functies.

Laten we aan de hand van een voorbeeld eens kijken naar de basisregels voor het gebruik van een eenvoudige rokerij.

Allereerst moet het apparaat zo worden geïnstalleerd dat het geen brandbare of explosieve voorwerpen raakt, evenals droog gras en struikgewas. Het is raadzaam om windstille gebieden te gebruiken en de rokerij zo te plaatsen dat deze niet wordt blootgesteld aan neerslag.

De snelheid en temperatuur van het bereiden van gerechten in een rokerij zijn ook afhankelijk van hun grootte. Als u het recept strikt volgt, meet dan het gewicht en de grootte van de producten volgens de instructies, anders zal het bereiken van het gewenste effect problematisch zijn

Als dit niet de eerste keer is dat u het apparaat gebruikt, zorg er dan voor dat u het oude roet, verbrand voedsel en vet verwijdert.

Plaats brandstof op de bodem van de kamer - zaagsel, spaanders, steenkool (zie de instructies voor wat de fabrikant precies aanbeveelt). Als je de brandstof zelf klaarmaakt, houd er dan rekening mee dat deze droog moet zijn; de hars geeft een terpentijnsmaak. Zaagsel en spaanders van appel, peer, kers, eik, els en beuk zijn zeer geschikt.

Plaats de roosters met het gestapelde voedsel in de verbrandingskamer en plaats de rokerij op het vuur of op houtskool. Rook precies de tijd die in het recept is aangegeven - het wordt niet aanbevolen om het gerecht te gaar te maken.

Zoals al is gezegd, is elke rokerij individueel, maar als je de basisprincipes aan de hand van een voorbeeld bekijkt, wordt het duidelijk dat dit absoluut geen ingewikkeld proces is, het belangrijkste is om eraan te wennen en de aanbevelingen op te volgen.

Nuances bij het kiezen van een warm gerookte rokerij

Bij het kiezen van een rokerij moet u op het gebruikte letten brandstof. Dit kan gas, houtcomponenten, kolen, elektriciteit of een combinatie zijn.

Er wordt een groot aantal apparaten geproduceerd voor elke smaak en behoefte. Er zijn hele dure, geavanceerde modellen met veel functies. Zorg er bij het kopen van een apparaat voor dat u beslist welke parameters u nodig heeft. Voor gewoon roken thuis zijn de eenvoudigste ontwerpen redelijk geschikt

Een belangrijk selectiecriterium is plaats toepassingen. De meest populaire zijn universele modellen die zowel binnen als buiten kunnen worden gebruikt. Tegelijkertijd is het ook belangrijk dimensies: Voor stationaire apparaten speelt compactheid geen speciale rol, maar het is beter om mobiele ontwerpen te kiezen met een gemiddelde verhouding tussen lichtgewicht en rookkamercapaciteit.

Daarnaast vindt u hier een lijst met de belangrijkste parameters:

• Rokerijmateriaal - roestvrij staal met een wanddikte van 1,5 mm wordt als het beste beschouwd. De duurzaamheid van de constructie en het vermogen om warmte langer vast te houden, zijn afhankelijk van de dikte van het staal.
• Niveaus en volume van de kamer.
• Mogelijkheid tot eenvoudige reiniging van de rokerij.
• De aanwezigheid van functies als een thermometer, een waterslot, een gasuitlaatbuis.
• Opvouwbare of niet-demonteerbare structuur of het gewicht ervan. Zodat het apparaat, indien nodig, mobiel is en mee de natuur in kan worden genomen (afhankelijk van de gebruikte brandstof).
• Makkelijk te gebruiken.

Voor degenen die niet goed thuis zijn in de kwaliteit en functies van dergelijke apparaten, hebben we een beoordeling samengesteld die de beste modellen van universele rokerijen in het budgetprijssegment presenteert.

Omdat de apparaten qua kenmerken vergelijkbaar zijn, zullen we ons concentreren op belangrijke parameters als afmetingen en materiaal van de behuizing, en zullen we ook rekening houden met de wanddikte. De eerste geeft de capaciteit en mobiliteit van de constructie aan, en de tweede geeft duurzaamheid aan, zowel onder mechanische belasting als bij hoge temperaturen.

Conclusies en nuttige video over het onderwerp

Video over hoe je met je eigen handen een warm gerookte rokerij kunt maken:

De beoordeling presenteert de populairste rokerijmodellen tegen een betaalbare prijs. De keuze was gebaseerd op consumentenrecensies, technische kenmerken, afmetingen en kenmerken van het productiemateriaal. Als je iets origineels wilt en de winkelopties passen niet bij je, dan kan dat een rookgenerator monteren en gebruik een zelfgemaakte rokerij.

Wil je een recept delen voor een origineel huisgemaakt rookgerecht? Of misschien wilt u ons vertellen over het kiezen van uw rokerij en een vraag stellen over dit onderwerp? We wachten op uw opmerkingen in het blok onder het artikel.