Hoe je met je eigen handen een rokerijkast maakt: 11 modellen met stapsgewijze instructies en foto's

Relatief eenvoudige rookbehandeling geeft een bijzondere smaak aan voedsel en bewaart het tegelijkertijd.Fans van thuisroken kunnen meerdere apparaten hebben, bijvoorbeeld afzonderlijk voor vis, vlees en groenten. Je kunt van alles een rokerijkast met je eigen handen maken, het belangrijkste is om te voldoen aan de hygiënische eisen en bestand te zijn tegen de rooktechnologie.

Universele rookkast

Voor de beginnerscategorie kun je het beste proberen één rokerijkast te maken voor alle gelegenheden. Dit maakt het gemakkelijker om de rooktechnologie onder de knie te krijgen en de optimale modus voor verschillende producten te vinden.

Ontwerp voorwaarden

Om de rokerij in twee modi, koud en warm, te kunnen gebruiken voor een grote verscheidenheid aan, vaak onverenigbare producten, moet het ontwerp aan de volgende vereisten voldoen:

• demonteer in afzonderlijke componenten en onderdelen voor het wassen en verwijderen van achtergebleven vet (geur);
• gebruik een externe warmte- en rookbron; voor dat laatste is een gewone grill het beste;
• Het is raadzaam om de hoeveelheid producten die u bewaart klein te houden; voor elk artikel moet u uw eigen rooster en rookbevochtiger klaarmaken.

Als je experimenten met een rokerij plant, is het voor de eerste keer beter om een ​​kleine rookkast te maken en bij voorkeur inklapbaar, dat wil zeggen zodanig dat deze in de kofferbak van een auto past.Voor de eerste tests is een stationaire barbecue op het platteland het meest geschikt. Het zal gebruikt worden als rookgenerator.

Universeel rookhuisapparaat

De eenvoudigste versie van de kast wordt weergegeven in de onderstaande tekening.

Het ontwerp bestaat uit vier delen:

1. Doosvormig lichaam met gebogen zijranden.
2. Bakje met druppelaar voor het opvangen van vet.
3. Rooster voor het bewaren van voedsel. Met twee kruishandgrepen kunt u voedsel uit de rokerij verwijderen zonder risico op verbranding.
4. Het deksel heeft ook handvatten.

Het totale gewicht van de kast is niet groter dan 3 kg, met voedsel kan de rokerij 5-6 kg trekken. Maar toch is het gewicht van de kast, zelfs als de rookruimte volledig beladen is, klein, waardoor deze direct op de grill kan worden geïnstalleerd, zowel op de kolen als op de zijwanden.

Hoe een rokerijkast werkt: spaanders van fruitbomen worden op de bodem van de doos gegoten, er wordt een bakje en een kom geplaatst om het vet op te vangen. Vervolgens wordt er een rooster met producten bovenop geplaatst en wordt het deksel gesloten. De rokerij wordt in brand gestoken. De werkingsmodus van een universele rookkast moet experimenteel worden geselecteerd.

Houten koud gerookte rokerijkast

De doos hoeft niet gemaakt te zijn van foodgrade roestvrij staal, zwart staal of aluminium. In sommige modi wordt de rook in de rokerij tot een relatief lage temperatuur verwarmd. Daarom kan de kast gemaakt worden van hout of houten latten.

De eenvoudigste optie is om een ​​kast te maken van multiplex met een dikte van 6-8 mm. Aanvankelijk wordt een frame samengesteld uit gebleekte grenen latten van 20x30 mm, waarna de wanden worden vastgenaaid. Het resultaat is een structuur die qua vorm lijkt op een brievenbus, maar groter van formaat.

Binnenin bevinden zich twee paar lamellen voor het installeren van het rooster. Omdat de temperatuur in de rokerij niet hoger is dan 60OC, dan heeft het verwarmde metaal geen enkele invloed op de duurzaamheid van het hout.

Het belangrijkste is nu het verwarmen van de chips en het produceren van koude rook. U kunt de buis door een van de wanden (meestal de zijkant) in de kast leiden of een spiraalvormig verwarmingselement van een elektrisch fornuis erin installeren. Op de spiraal wordt een roestvrijstalen bak met spaanders geplaatst.

Soms is de container afgedekt met een gaas zodat de rook verder wordt gekoeld en de kast in de koudrookmodus werkt. Als je de kachel via LATR aansluit, kun je de temperatuur in de rokerij soepel regelen.

Rookkast met rookgenerator

Veel hobbyisten maken rookhokjes met een externe rookbron. Er wordt aangenomen dat de meeste zware harsen die producten een bittere smaak geven buiten de kast blijven: ze branden uit of nestelen zich op de wanden van de rookgenerator.

Voor de kast zelf kunt u elke metalen container met het gewenste volume gebruiken, het belangrijkste is dat de deuren of het deksel goed sluiten. Anders worden de producten in de rokerij ongelijkmatig verwerkt en ontsnapt een deel van de rook door de scheuren.

Het ontwerp van de rookgenerator kan in een rechte lijn zijn. Dat wil zeggen dat zaagsel of spaanders in een aparte container verbranden en onder natuurlijke trek (een schoorsteenpijp wordt op de rokerij geplaatst) in de kast vallen, waar de stoffen in de rook worden geabsorbeerd.

Als de rokerij klein is, wordt voor de rookgenerator een klein metalen blikje gebruikt en wordt lucht toegevoerd met behulp van een compressor of ventilator gemonteerd in een plastic fles.

De luchttemperatuur in de rokerij kan oplopen tot 100°C, daarom is de kast gemaakt van hittebestendig materiaal. De meest populaire optie is dat de doos van hout is (deze houdt de warmte goed vast).De interne oppervlakken zijn geplakt of bekleed met aluminiumfolie voor het bakken van groenten in de oven.

De kwaliteit van het roken is gemiddeld, omdat de producten met een te hete stroom worden verwerkt, soms wordt vis of vlees gewoon in rook gekookt en verliest een enorme hoeveelheid vet en vocht. Daarom is koud roken populairder.

In dit geval wordt rook in de rokerijkast aangevoerd met extra uitstoot van koude lucht.

Dat wil zeggen, de temperatuur daalt en bovendien wordt het grootste deel van het houtcondensaat, dat tijdens het smeulende proces zonder toegang tot lucht uit de boom sublimeert, verwijderd.

Verwarmde koudrookkast

Een rokerij op ware grootte voor het verwerken van producten met gekoelde rook moet afzonderlijk worden ontworpen. Het probleem is dat de rookstroom snel afkoelt op het voedsel.

Waren in een klassieke warmrookkast de producten op de bovenste planken het meest verwarmd, dan wordt bij koude verwerking de onderste rij beter gerookt. De restanten van afgekoelde rook stijgen door tocht naar boven en vaak is het voedsel niet volledig verzadigd met stoffen en rookgassen.

Daarom wordt de koudrookkast altijd uitgevoerd met dubbele wanden. Thermische isolatie wordt tussen de muren gelegd. U kunt penoplex of zelfs polyurethaanschuim gebruiken. Het is raadzaam om de wanden in de rokerij te bekleden met hittebestendig plastic met een glad oppervlak.

Veel hobbyisten weigeren om milieuredenen isolatie te gebruiken en bouwen bewust kasten van hout met het onderste gedeelte bekleed met betegelde schuimglasisolatie.

Om ervoor te zorgen dat er tijdens het koud roken voldoende warmte is, wordt de rook via de onderkant van de kast aangevoerd en wordt de rookstroom zelf enigszins oververhit.

In het onderste deel van de rokerij wordt bovendien gewassen steen geplaatst: klompjes silicium of kiezelstenen. Vervolgens steken ze het brandhout aan en verwarmen de kast als een kachel voordat ze het voedsel in de rokerij plaatsen. In dit geval wordt brandhout van fruit- of loofbomen gebruikt (behalve wilgen, deze geven de geur van een moeras af).

Na een grondige verhitting worden de kiezelstenen en stenen tot een hoge temperatuur verhit. Er wordt een metalen container met droog zaagsel op geplaatst, alleen fruitbrandhout wordt in de rookgeneratorkachel geladen, terwijl de deur of demper gesloten is zodat de rook die door het kanaal stroomt de tijd heeft om af te koelen. Vervolgens worden de producten in de rokerijkast gehangen en wordt onderaan een container geïnstalleerd om de opgehoopte vloeistof op te vangen.

In deze modus en met goede thermische isolatie kan de rokerij bijna een dag werken. U hoeft alleen maar de werking van de rookgenerator goed te regelen en ernstige oververhitting te voorkomen.

Elektrische koudrookkast

Het is niet altijd mogelijk om een ​​volwaardige rookkast te bouwen met een externe rookgeneratorkachel met verwarming van de onderkant van de kast. Daarom bedachten liefhebbers van gerookt vlees een andere optie voor het regelen van een rokerij.

Verwarming met gloeilampen

In dit geval worden in plaats van verwarmingselementen of rookgassen gewone gloeilampen van 100 W gebruikt. De glazen bol van de lamp verwarmt tot 120°COC, plus glas reageert op geen enkele wijze met rookgassen. Verschillende lichtbronnen geïnstalleerd aan de onderkant of zijkant van de rokerij verwarmen de stroom behoorlijk goed.

Toegegeven, in een dergelijk verwarmingssysteem moet je ervoor zorgen dat er geen vet of sap op het glas terechtkomt, anders barst de fles.

Klassieke versie

Als de rokerij continu wordt gebruikt, installeer dan in plaats van de poten een gewoon verwarmingselement van de kachel en sluit dit aan op de vermogensregelaar.Om te voorkomen dat de rook in de rokerij uitdroogt, plaatst u een roestvrijstalen of vernikkelde bak op de kachels.

Er wordt water aan toegevoegd, soms met kruiden. Het is gemakkelijker dan vlees of vis met de hand in te wrijven met aromatische kruiden.

Roestvrijstalen koudrookkast

Onder degenen die net een rokerij thuis beginnen te beheersen, is er een mening dat het het beste is om een ​​kast van roestvrij staal te maken. Ongeveer de helft van de in de fabriek gemaakte rokerijen op de markt is gemaakt van roestvrij staal.

Eigenlijk is een RVS kast niet de beste oplossing. De rokerij roest of oxideert niet, maar onder warme rookomstandigheden krijgen de producten een karakteristieke metaalachtige smaak. Daarom, als je een kast maakt van roestvrij staal, dan van speciaal voedsel(medisch) staal, en alleen voor koud roken.

Roestvrij staal van voedingskwaliteit heeft een matte grijsachtig gele kleur. Dit duidt op een hoog nikkelgehalte. Staalsoorten met een glanzend wit oppervlak zijn roestvaste staalsoorten met een hoog chroomgehalte. Ze kunnen alleen worden gebruikt voor de buitenkant van de rokerij.

De kast is gemaakt in de vorm van twee dozen van 50x70x100 cm - extern en 40x60x90 cm - intern. Thermische isolatie is gemaakt van polyurethaanschuim, wordt op de binnendoos aangebracht en onmiddellijk op de buitendoos aangebracht. Na een paar uur zijn beide delen stevig aan elkaar gelijmd en is het mogelijk om de deur op te hangen en een ingang voor de rookgenerator te maken.

Bij dit ontwerp wordt de rook niet aan de onderkant van de rokerij geïntroduceerd, maar vanaf de zijkant tussen twee planken. Een warme rookwolk die de rokerij binnenkomt, wordt ingeklemd tussen twee planken met voedsel, waardoor deze langzaam afkoelt en de meeste hitte en vluchtige stoffen op het gerookte vlees terechtkomen, en niet op de wanden van de kast.

Het is beter om een ​​apparaat te kopen voor het produceren van koude rook of, als je het zelf doet, verschillende opties te maken. De bedrijfsmodus voor koud roken zal individueel moeten worden geselecteerd.

De plaatdikte is willekeurig, maar niet minder dan 2 mm. Indien mogelijk is het beter om planken te maken van vernikkeld messing gaas in plaats van roestvrij staal.

Worstenrookkast

Vleesproducten kunnen worden gekookt met warme of koude rook.

Maar er zijn enkele eigenaardigheden: reuzel, reuzel en spek worden bijvoorbeeld vooraf gezouten in marinades of pekel. In een rokerij wordt een dergelijk product behandeld met rook bij een temperatuur van maximaal 60°C. Dat wil zeggen dat er geen vetten worden weergegeven en dat het product zijn natuurlijke vocht behoudt.

“Snelle” rauwe rookworst wordt vaak op dezelfde manier bereid. Volgens de instructies wordt de kooktijd verkort van 4 weken naar 8 uur. Maar de temperatuur in de kast wordt verlaagd tot 45-50OS. Dat wil zeggen dat het in theorie samen met gemarineerd borststuk of ham kan worden gerookt. Maar het is beter om dit niet te doen, aangezien een universele kast altijd naar oud reuzel ruikt. Daarom is het beter om een ​​aparte rokerij te maken voor rauwe rookworst.

Voor het bereiden van gewone rookworst is iedere kast met verwarming geschikt. Als u bijvoorbeeld een grote hoeveelheid vlees moet verwerken, dan is een gewoon vat voldoende. In het onderste gedeelte moet je 15-20 gaten maken met een diameter van 3-4 mm. Een schoon, met hout verbrand en verdampt vat wordt op stenen geplaatst en daarin wordt kersen- en abrikozenzaagsel geladen. Hang de worstjes uit en steek een vuur aan onder de bodem.

Als je een speciale kast voor het roken van worsten maakt, dan is de beste optie een met hout verwarmd rokerijmodel. De carrosserie kan worden gelast uit dun koolstofarm staal.Externe oppervlakken zijn geverfd met poederverf. De interne oppervlakken worden eenvoudig gereinigd en de vetgeur wordt verdampt.

Dit type rokerijontwerp is handig omdat het mogelijk is om de verwarmingstemperatuur te regelen met behulp van een demper op de buis. U kunt ook de bakplaat met de smeulende zaagselmassa vervangen, bijvoorbeeld als het recept voor het koken van vlees een opeenvolgende verwerking van twee of drie soorten zaagsel vereist.

Visrookkast

De rokerij voor visproducten moet apart worden gemaakt van de kamer voor het koken van vlees of worst. Het is bijna onmogelijk om verbrande visolie uit de rokerij te verwijderen. Periodiek wordt de kast verdampt met kokend water, maar de geur blijft aanwezig.

Riviervis wordt voornamelijk “heet” bereid. Ze heeft veel vet en bovendien ruikt het zeker naar modder. Bovendien is dit een goede manier om het product te ontdoen van mogelijke parasieten. Als u van plan bent kleine vissen te roken (tot een lengte van 25 cm), dan bestaat de kast uit drie lagen met verplichte verwarming of een extra rookgenerator.

Voor het bereiden van vis langer dan 30 cm is een klassieke rokerij met elektrische verwarming en een bak voor het aftappen van vet het meest geschikt.

De behuizing kan worden geleend van een oude elektrische schakelkast, zoals op de tekening.

De metalen wanden zijn behoorlijk dik en zijn van veel hogere kwaliteit geassembleerd dan de rokerijen die in winkels worden verkocht. U hoeft alleen maar de inhoud van de kast leeg te maken en onnodige blokken en bevestigingsmiddelen te verwijderen. De verf moet worden verbrand of verwijderd met een zandstraler.

In het onderste deel van het lichaam zijn een verwarmingselement en een gaas voor smeulende ruwe klonten geïnstalleerd. Na het laden en aanzetten van het verwarmingselement komt er eerst stoom naar buiten, deze verwarmt de vis goed.Naarmate het warmer wordt, wordt de rook meer verzadigd, u kunt het vermogen verminderen en de rokerij nog 3-4 uur laten werken.

Om vis in de keuken te roken, kun je het originele ontwerp van een metalen kast met dubbele wanden gebruiken. Er is geen thermische isolatie, de ruimte is nergens mee gevuld, bovendien zijn er enkele honderden gaten in de binnenmuren gemaakt.

Het onderste deel is gemaakt volgens hetzelfde ontwerp als de meeste hete rookkamers. De verwarming gebeurt door een elektrisch fornuis, de zaagselbak heeft geen dissipatieblad. Na verhitting stijgt de rook op en komt via de gaten de rookkamer binnen. De toevoer kunt u regelen door middel van een gat afgesloten met een plug.

Dit schema zorgt voor een diepe en vooral uniforme penetratie van rook in de vis, zonder oververhitting of verbranding. Met behulp van zo'n kast is het erg handig om kleine vissen, voorn, forel, horsmakreel te roken.

Rookkastje uit de koelkast

Om een ​​rokerij te maken heb je een oude koelkast nodig. Ze hebben geen vriezer, dus ze zijn gemakkelijker te demonteren en klaar te maken voor gebruik dan een gewone koelkast. Allereerst moet u de interne plastic voering verwijderen, ook van de deuren. Vervolgens wordt de thermische isolatie van de behuizing verwijderd, deze kan gemaakt zijn van glasvezel of polystyreenschuim. Daarnaast zul je de verf moeten verwijderen en het oppervlak tot wit metaal moeten reinigen.

U moet ook de afdichting verwijderen en vervangen door hittebestendig rubber of vilt.

Het metaal van de wanden is behoorlijk dik, waardoor de stabiliteit van de kast op geen enkele manier verandert. De bodem moet worden vervangen: plaats een metalen plaat met een verwarmingselement en maak een extra houder voor een plaat met zaagsel. De afstand van de onderkant van de plaat tot de buizen van het verwarmingselement mag niet meer dan 5 mm bedragen.

In de kamer kan een extra voering van aluminiumplaat worden geïnstalleerd, dit vereenvoudigt het schoonmaken van de rokerij en helpt de warmte vast te houden. Maar vaak werkt de rookkast zonder extra bekleding.

In het plafondgedeelte van de behuizing moet een schoorsteen met een plug of demper worden geïnstalleerd, dit zal helpen bij het reguleren van het proces van het vullen van de rookkamer met rook.

Resultaten

Met uw eigen handen een rookkast maken is niet moeilijk als u de kenmerken van het rookproces kent. Het belangrijkste in elke kamer is de soepele regeling van het rookgeneratieproces. Dit is de enige manier om het apparaat in de gewenste bedrijfsmodus te configureren.

Vertel ons over uw ervaringen met het bouwen van rokerijen. Welke van hen bleek het meest succesvol? Laat hieronder uw opmerkingen achter, deel het artikel op sociale netwerken en voeg het toe aan bladwijzers.